VAR入侵綠茵 讓人歡喜讓人憂;蝦籽面 蝦子面 蝦仔面;

發稿時間:2019-8-23

1.VAR入侵綠茵 讓人歡喜讓人憂

莫斯科大巴事故

曼聯門將德赫亞(左)與盧卡庫賽后瘋狂慶祝,這是謝天謝地嗎?新華社發

歐冠之夜,從來不缺少驚喜和意

外。皇馬王朝一夜崩塌的噩夢還在昨天,一場逆風翻盤又讓曼聯和索爾斯克亞夢回1999。

在以往的歐冠歷史上,無論是球員或者是教練,都有可能成為一場史詩級比賽背后的絕對英雄,但隨著本賽季歐冠淘汰賽VAR技術的引進,“人”不再是決定比賽勝負的唯一操盤手。

北京時間3月7日凌晨,VAR判罰的兩粒點球直接殺死了兩場比賽的懸念。其中,曼聯和大巴黎補時階段的點球,究竟該不該判,成為這場驚天逆轉結束后,極具爭議的話題。

有意還是無意?

手球判罰成賽后焦點

足球比賽的魅力之一在于,終場哨聲結束前,你永遠不知道會發生什么。戰敗的一方習慣于把焦點聚焦在改變比賽的最后時刻,就像本場比賽,“假如”沒有那粒點球,大巴黎將有驚無險地挺進八強。

當時比賽已經進行到了補時階段,達洛特一次并不算太有威脅的遠射被金彭貝封堵,皮球正好擊中了后者的手肘。然而無論是場上球員還是裁判均沒有發現這一情況,主裁判第一反應是給了攻方角球。直到視頻助理裁判出聲提醒,主裁判斯科米納才謹慎地跑到場邊觀看視頻回放。隨后他判給了曼聯一粒點球,拉什福德一蹴而就將總比分扳成3:3,最終曼聯得以憑借客場進球的優勢幸運地淘汰對手。

賽后的爭議點在于,金彭貝的手球是有意手球,還是裁判應當漏過的無意手球。曼聯名宿費迪南德態度很客觀,“我雖然當時很希望主裁判判罰點球,但我其實并不認為那是一個應該處以極刑的故意手球犯規,作為一名后衛,你在這種時候轉身背對對方的射門,你就有可能受到類似這種懲罰。”

而另一派的觀點認為,金彭貝“擴大了他的防守面積”(thedefendermadehimselfbigger),所以這是點球無疑。值得注意的是,上周末,IFAB(國際足球理事會)通過了新的足球規定修改內容,其中有一條是“不再有無意手球”:防守球員如果是手臂擴大了防守面積,就算是“球打手”也同樣會被吹罰。但是新規將在今年6月正式開始實施,而在現行的規則里,用“擴大防守面積”來判定一名球員是否是有意手球本身就存在爭議,沒有統一的考量依據。

VAR爭議聲不斷

新規則或將幫助判罰

隨著淘汰賽進行至今,VAR帶來的爭議聲不斷。16強賽引入VAR,皇馬是第一支受益的球隊,當時曾有不少人認為,新技術其實是偏袒了西甲豪門。

再比如曼城和沙爾克的比賽中,卡利朱里禁區邊的射門,打在奧塔門迪右臂上飛出底線,經過視頻回放,判定為手球并給了點球。歐足聯解釋道:奧塔門迪雖手臂自然下垂,但靠近身體不夠。事實上,奧塔門迪看見來球的時間不到一秒,還在反應過程中主動將右手縮回。另外當值主裁花費了三四分鐘,才最終確認奧塔門迪手球應該被罰極刑,這也嚴重暴露和擴大了VAR的一個缺點:它會打斷足球比賽的節奏。

另有聲音提到,有時候主裁判觀看VAR錄像的時間越長,反而越容易被慢動作誤導,忽視不少場上的現實因素。必須承認的是,VAR自投入使用以來,它確實從未經歷過“好評一片”的狀態。

考慮到IFAB已經修改足球規則,其中關于手球的界定更加清晰,這一條或許可以幫助到VAR,幫助視頻助理裁判和主裁在確定點球與否時有更準確的依據。

華西都市報-封面新聞記者鐘雨恒

(責任編輯:岳權利 HN152)

2.VAR入侵綠茵 讓人歡喜讓人憂

岳云鵬當爺爺

魏水華(杭州人,沉醉于地方風物和口腹之欲)

有次外出宵夜吃面,在面館的菜牌上看到“蝦子面”一味,點上來一看,一碗陽春面上撒著一小撮蝦皮和幾粒蔥花,味道不算差,但是對于吃慣了濃油赤醬的人來說,淡而無味是一定的。把面館老板叫來一問,對方滿臉無辜:“我們這兒確實把蝦皮叫‘蝦子’啊”。

蝦與湯面的搭配可謂天造地設,蘇式大面里有個蝦仁澆頭就算是上檔次的好東西;寧式小吃里,經典莫過于“蝦爆鱔面”。鮮蝦清爽,最能吊出香濃的湯水;面條柔韌,則適宜凸顯湯中滋味。

一只蝦中最絕妙、也是最難料理之處,無疑是蝦籽。處理得不好,其腥無比;處理得好,就算是上好的蝦肉蝦黃也無法匹敵。所以蝦籽入面,有時真能吃到面中極品。

蕪湖名吃“蝦籽小刀面”有著料理蝦籽最絕妙的手段。夏秋之際的青蝦正好帶籽肥美,先加入蔥姜汁和黃酒蒸熟,去其腥味;然后篩出蝦籽晾干,再用文火焙烤,直到水分將干,逼出蝦籽里的脆性,才算大功告成。這樣復雜的工序,別處倒是真的少見。

用來配蝦籽的面條則是江南地區最講究的“小刀面”,手工揉制軟硬適中的面團,攤開搟平,用刀細細切條,考驗的是刀功和心思。這樣的面條必須配豬大骨高湯,加一點點老抽調色,最后把面條一個方向整齊碼在湯里,撒上蝦籽、蔥花,才能上桌。

一碗成品蝦籽面,顏色清透,滋味清新。干脆的蝦籽在骨湯中慢慢回軟,滑爽綿糯,口感非常微妙。蕪湖老字號“耿福興”做這個最為地道,一碗蝦籽小刀面,配一個當地出名的酥燒餅,一共不過十來塊錢,卻是讓人滿足的一頓早餐,好吃!

在中國南方的更廣大地區,“蝦籽”往往與“蝦子”混淆。福建小吃中經典的蝦子面,也是蝦籽做主料。但與蕪湖蝦籽小刀面不同的是,最上乘的蝦子面,必須用活取的海蝦籽?:O鶴嚴侍?,活取則更能保持蝦籽的原汁原味。我見過漁民取蝦籽,一手捉住活蝦,剝去蝦殼,一手用剪刀把整串蝦子剪出,然后快速在水中撥散,讓蝦子和細沙分開。這種精巧活,沒有機器代勞,全靠手工。

蝦籽曬干后,就要用熱鍋炒。炒蝦籽是門手藝活,要猛,手要快,加了姜片蒜片后,掄起鍋讓蝦子在空中翻飛,只有這樣蝦子才會干香而不焦。最后,成品的蝦籽會被混進高筋面粉里,加入蛋清和面,拉條。這種面條入口柔韌爽彈,自帶蝦的鮮味,也不用什么配料,白水一焯,加幾顆油菜心,就是一頓美饌。或者下油鍋炒了,配上一個對半切開的白煮蛋,也很味美。“只嘗蝦味,不見蝦形”,這是福建蝦子面最有意思的地方。

但真正把蝦籽入面做到極致的,還是廣東人的“蝦仔面”。這碗面里除了蝦還是蝦,但“一物百味”,堪稱高人手筆:取大海蝦擠蝦仁,蝦頭蝦殼搗碎了熬湯,眼看著蝦湯漸漸濃郁,把渣滓濾去,加冰糖、胡椒繼續熬。長時間的燒煮讓蝦中的小分子蛋白徹底分解成鮮味來源氨基酸,這才是合格的蝦仔面湯頭。

這樣的湯頭,配上蝦籽揉出來的面條,再用之前擠出來的蝦仁旺火油鍋滑熟當做澆頭。老廣話語體系里的“仔”是個萬金油式的助詞,但在這里,形容一整碗蝦的工夫,倒是十分的精致和妥帖。

(責任編輯:婁在霞 HN151)
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